EXPERT COMA (E BEBA)
Atum em crosta de gergelim
Alex Atala ensina a fazer um dos pratos mais pedidos em restaurantes contemporâneos
Alex Atala
Presente nos cardápios de nove em cada dez bons restaurantes contemporâneos, o atum em crosta de gergelim é saboroso, leve e fácil de fazer. Para dar um toque mais sofisticado, convidamos o dono do restaurante DOM para mostrar uma versão criativa da receita.
 |
| Sim, este raminho é fundamental |
Modo de preparo
1.COMECE PELO FINAL
Faça o molho: separe 170 ml de suco de limão e acrescente o mel. Vá adicionando 300 ml do azeite aos poucos, enquanto mistura. Rale o gengibre e coloque sobre uma peneira, apertando para que saia todo o sumo e acrescente o líquido à mistura. Adicione a cebolinha picada.
Ingredientes (2 pessoas)
•400 g de lombo de atum cortado em medalhões grandes
•300 g de palmito pupunha laminado
•100 g de cogumelo shitake fatiado em lâminas
•100 g de cogumelo shiimeji
•100 g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
•410 ml de azeite
•Pimenta-do-reino
•Gergelim preto
•Óleo de canola
•180 ml de suco de limão
•200 ml de mel
•200 g de gengibre ralado grosso com casca
•Cebolinha picada fina
•3 dentes de alho picados
•Sal
2.SAUTÉ DE PUPUNHA
Numa frigideira, coloque 60 ml de azeite, doure o alho e o palmito. Acrescente os cogumelos, salteando até pegarem cor. Tempere com sal e pimenta e finalize com 10 ml de limão.
3.O ATUM, EM SI
Tempere o atum com sal e pimenta. Espalhe o gergelim numa tábua e coloque um dos lados do atum sobre ela (pressione de leve). Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, coloque um fio de óleo e grelhe o atum, primeiro pelo lado do gergelim. Depois vire e grelhe por mais um minuto.
4.SIRVA BONITINHO
Corte o atum ao meio pela diagonal e apóie sobre o sauté de pupunha no centro do prato. Regue com o molho e sirva.
PÁGINAS :: 1 | 2 | Próxima >> |
Edição 15
Expert
